REMPAH KARI DAGING DLL CHEF GUNAWAN

 http://chefgunawanmalaysia.blogspot.my/2014/05/point-break-1991.html

http://chefgunawanmalaysia.blogspot.my/p/sky-chef-ka.html

REMPAH KERUTUK AYAM DAN DAGING

Kerutuk Daging

Bahan-bahannya:

BAHAN-BAHAN:
1 kg daging
500ml santan
4 sudu makan kerisik
Air asam jawa
Garam secukup rasa
Gula melaka secukupnya
1 paket rempah kerutuk dibancuh dgn sedikit air dan sikit lada mesin. Kalau nak buat rempah kerutuk sendiri, bahannya:

Bahan Rempah (Dikisar lumat)
1 sudu makan ketumbar
1 sudu teh jintan manis
½ sudu teh jintan putih
Lada hitam secukupnya
8 biji bunga cengkih
12 biji cili kering
3 kuntum bunga lawang
1cm kulit kayu manis
2.5cm kunyit
2.5cm halia merah
2.5cm lengkuas
15 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm belacan



BAHAN TUMIS:
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1½cm halia putih
2 batang serai | diketuk
Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Daging dipotong, dibersihkan dan ditoskan
2. Kesemua bahan rempah digoreng tanpa minyak dan digiling sehingga lumat.
3. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis serai, bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dimayang sehingga berbau harum dan kekuningan.
4. Selepas itu masukkan pula rempah yang telah digiling. Tumis sehingga pecah minyak.
5. Kemudian masukkan daging dan masak hingga air daging kering dengan api yang sederhana.
6. Masukkan santan, garam, gula melaka, kerisik dan air asam jawa.
7. Biarkan di atas api sederhana dan masak hingga pekat.
8. Angkat dan hidangkan.

untuk resepi kerutup ayam kampung, sila ke sini: http://ceria-resipi.blogspot.com/2013/06/resipi-
kerutuk-ayam-kampung-dari.html

Resipi Kerutub Ayam Kampung dari Machang Kelantan

Kerutuk atau disebut juga kerutup atau kerutub ialah makanan pantai timur. Selain daging, ayam juga boleh digunakan tetapi ayam yang paling sesuai ialah Ayam Kampung atau boleh juga guna ayam hutan, itik atau itik serati. Ini kerana, dagingnya liat dan tidak mudah pecah bila dimasak lama. Makanan ini glemer di pantai timur, siapa orang pantai timur especially Kelantan yang tidak pernah makan kerutuk ayam kampung, bermakna dia Kelantan murtad hehehe..

Resepi kerutuk ayam kampung ini dari Kampung Joh, Machang Kelantan sewaktu pulang bercuti baru-baru ini.

BAHAN-BAHAN:
5gm kulit kayu manis
5gm bunga lawang
5gm buah pelaga
1kg ayam kampung/ayam hutan/itik serati
2 biji bawang besar   -> ditumbuk
6 biji bawang merah   -> ditumbuk
3 biji bawang putih      -> ditumbuk
10gm halia                   -> ditumbuk
50gm lengkuas             -> ditumbuk
2 senduk rempah kerutub dari Machang Kelantan.
Air Asam Jawa secukupnya
5 batang serai dititik
Daun pandan secukupnya
50gm kerisik
500ml santan
Garam secukup rasa
Gula
Ajinomoto
Minyak masak untuk menumis secukupnya
sudu/daun nangka

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, kemudian tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga sehingga wangi.

2. Tumbuk bahan yang ditumbuk dengan batu lesung. Guna blender pun ok je

2. Tumis bawang tersebut 

3. Tumis bawang hingga kekuningan emas gitu

4. Standby rempah kerutuk. Rempah kerutuk yang best mestilah dari Machang Kelantan. Kalau guna rempah kerutuk jenama lain, kena tambah serbuk ketumbar dalam dua sudu.

5. Bersihkan ayam hutan/ayam kampung/itik serati

6. Selepas itu masukkan rempah kerutuk dan sedikit air. Tumis sehingga pecah minyak.

7. Kemudian masukkan ayam kampung/ayam hutan/itik/itik serati ke dalam adunan tadi dan kacau sehingga sebati dalam seminit dua.

8. Masukkan air asam jawa bersama serai. Gaulkan sekejap hingga rata.  Kalau guna ayam bandar, step kat sini je ayam dah empuk.

Tips: Orang Kelantan masak kerutuk tidak guna asam keping (gelugur), guna asam jawa

9. Tuang santan dan teruskan gaul. Ada orang masukkan nisse (gula melaka) tetapi resepi ni tak ada nisse, kita guna gula sahaja.

Tips: Masukkan daun nangka atau sudu ke dalam masakan ini bagi tujuan melembutkan ayam terutama sekali ayam hutan atau ayam kampung kacuk ayam hutan.

10. Akhir sekali masukkan kerisik bersama daun pandan. Masukkan garam, ajinomoto dan gula secukup rasa hingga ada rasa masam, masin, manis

Masak sehingga kuah pekat. Saya dapati nenek tak gunakan cili kering, saya rasa inilah rahsia rempah kerutuk machang kelantan. Tak perlu cili kering, tak perlu gula melaka dan tak perlu serbuk ketumbar :)

11. Siap untuk dihidangkan

Asal : http://ceria-resipi.blogspot.my/2010/09/kerutuk-ayam-atau-kerutuk-daging.html

REMPAH BERIANI MAMAK HAJI

https://balannambiar.wordpress.com/2010/07/05/rahsia-serbuk-beriani/

MEMBUAT SENDIRI REMPAH

http://blog.fbiza.com/2015/03/mari-buat-rempah-sendiri.html

REMPAH KARI IKAN MAMAK HAJI

http://naziahzain.blogspot.my/2013/10/homemade-rempah-kari-ikan-mamak-haji.html

MEMBUAT PELBAGAI JENIS REMPAH

http://cayangdqte.blogspot.my/2012/06/rempah-ratus-buat-rempah-sendiri.html

REMPAH BERIANI

https://balannambiar.wordpress.com/2010/07/05/rahsia-serbuk-beriani/